Le prix de l'œuf a bondi de 5,1% en 2012.

Cette hausse s'explique notamment par l'envolée des cours des matières premières, selon une étude réalisée pour le compte du Comité national pour la promotion de l'œuf.

Plus que jamais en ces temps de crise les œufs ont la cote en France. Les Français en consomment 230 par an et par personne, ce qui les place parmi les premiers consommateurs au monde. Et cet appétit grandit: la consommation est en augmentation régulière, autour de 8% par an sur les 36 mois passés, et ce malgré des hausses successives de prix.

Ainsi, l'an dernier, le prix des œufs a grimpé globalement de 5,1%. «Deux raisons expliquent cette situation», souligne Philippe Juven, président du Comité national pour la promotion de l'œuf (CNPO). La première porte sur l'envolée des cours des matières premières agricoles. En décembre 2012, les cours du blé et du maïs se sont envolés respectivement de 42% et 34% par rapport à décembre 2011, selon l'étude réalisée par l'Institut technique d'aviculture (Itavi) pour le compte du CNPO. «Or les céréales constituent 60% du prix d'un œuf sorti de l'élevage, précise le président du CNPO. Toutefois la hausse de 5,1% ne couvre pas la totalité de la hausse des prix des matières premières».

Seconde raison de cette hausse, l'agrandissement des cages pour les poules pondeuses élevées en batterie. «La mise aux normes des bâtiments conformément à la directive européenne dite “bien-être”, a été une autre source de coûts pour les éleveurs», poursuit Philippe Juven. Ces transformations ont eu des répercutions sur la production d'œufs en Europe, qui s'est repliée de 2% avec moins de 100 milliards d'œufs produits en 2012, selon les chiffres provisoires de l'Itavi.